Carpaccio de pêche et mini carottes, sauce yaourt

Pour faire 4 portions

Ingrédients

Kyona Mustard cress1 barquette
Ghoa Cress2 barquettes
Mini carottes violettes12 pièces
Mini carottes oranges20 pièces
Pêche2 pièces
Jus de citron1/2 pièce
Yaourt nature50 ml
Beurre non salé30 g
Huile d’olive1 c.à.s

Méthode

  • Pour la sauce au yaourt, à l’aide d’un pilon et d’un mortier, broyer une barquette de cresson Ghoa.
  • Ajouter le jus de citron ainsi que le yaourt nature et réserver jusqu’à utilisation.
  • Laver et placer les carottes sur une plaque de four avec l’huile d’olive et le beurre.
  • Faire cuire à couvert les carottes dans un four à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
  • Couper de fines tranches de pêche (une demi pêche par personne).
  • Répartir la sauce au yaourt Ghoa dans le fond de chaque assiette.
  • Disposer les carottes, les tranches de pêche et les cressons fraîchement coupés.
  • Servir immédiatement.