Courge Butternut 3 façons et choux de Bruxelles

Ingrédients
Pour 4 portions

Vene Cress1 barquette
Courge Butternut1 moyenne
Mélasse1 cuillère à café
Huile d’olive2 cuillères à soupe
Choux de Bruxelles2 pièces
Poivre blanc moulu2 pincées

Méthode

  • Blanchir les choux de Bruxelles dans de l’eau salée, rafraîchir et couper en quatre.
  • Épluchez et coupez la courge, faites 4 bâtonnets de 1 cm d’épaisseur et 8 cubes et coupez le reste en tranches.
  • Blanchir les bâtonnets et les cubes et rafraîchir.
  • Faites rôtir la moitié des tranches à four chaud avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et le poivre blanc moulu.
  • Faites cuire à la vapeur l’autre moitié.
  • Une fois cuite, écrasez-les pour en faire une purée et passez au tamis afin d’obtenir une mousseline lisse.
  • Habillez l’assiette en plaçant le bâton au centre.
  • Ajoutez les cubes et les tranches rôties.
  • Pipez quelques points de mousseline.
  • Ajoutez les quartiers de choux de Bruxelles, quelques gouttes de jus de cuisson et quelques points de mélasse.
  • Terminez avec le Vene Cress et servez.

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