Pour faire 4 portions
Ingrédients
| Borage Cress | 1 barquette |
| Magret de canard | 4 pièces |
| Asperges blanches | 250 g |
| Asperges vertes | 4 pièces |
| Clémentine | 4 pièces |
| Bouillon de canard | 300 ml |
| Beurre | 40 g |
| Huile de colza | 20 g |
| Sel fin | 2 pincées |
Méthode
- Faire cuire les asperges blanches et vertes dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir dans de l’eau très froide, les égoutter et les réserver.
- Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle antiadhésive et saisir les magrets de canard côté peau en premier.
- Placer les magrets sur une petite plaque à rôtir et terminer la cuisson au four à 220°C pendant 8 à 10 minutes, laisser reposer une fois cuit.
- Pendant ce temps, dégraisser la poêle et ajouter le jus de 3 clémentines et le bouillon de canard puis laisser réduire jusqu’à bonne consistance (sauce).
- Faire des segments avec une clémentine entière.
- Réchauffer les asperges et les disposer au fond de chaque assiette.
- Couper les magrets de canard en tranches et les déposer sur les asperges.
- Servir avec la sauce, les segments de clémentine, une pointe d’asperge verte et le Borage Cress fraichement coupé.