Patate douce et figues rôtis

Ingrédients
Pour 4 portions

Borage Cress1 barquette
Patate douce5 moyennes à petites
Figues fraîches4 pièces
Huile de colza1 cuillère à café
Huile d’olive3 cuillères à soupe
Vinaigre de figue1 cuillère à café
Réduction de vinaigre balsamique1 cuillère à café
Beurre doux20g
Sel fin1 pincée
Poivre blanc moulu1 pincée

Méthode

  • Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les bien. Cuire à 220°C, couvert d’un morceau de papier d’aluminium, pendant 20 à 25 minutes.
  • Coupez les figues fraîches en quatre quartiers et faites-les rôtir au four à 220°C pendant 4 minutes maximum.
  • Une fois cuites, épluchez 6 demi-patates douces, en gardant 2 à écraser avec le beurre fondu et les 4 autres à trancher.
  • Placez l’équivalent d’une cuillère à soupe de purée écrasée au centre de chaque assiette.
  • Placez une moitié de patate douce sur la purée et disposez les tranches par-dessus, ajoutez 3 quartiers de figues rôtis.
  • Pour réaliser la vinaigrette, émulsionnez ensemble le vinaigre de figue, l’huile d’olive et la réduction de vinaigre balsamique.
  • Montez l’assiette en terminant par le Borage Cress

Le contraste entre la patate douce très molle, la vinaigrette sucrée et légèrement acide, le croquant et la fraîcheur du Borage Cress constitue un mariage gustatif excellent.

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