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Idée recette :
Asperges blanches à la Flamande
Ingrédients pour 4 personnes :
1.5 kg d'asperges blanches fraîches
3 oeufs durs
150g de beurre
1/2 botte de persil plat
le jus d'1/2 citron
Sel, Poivre
Cuisson:
Couper la partie dure à la base des asperges et épluchez-les. Liez les asperges en botte afin qu'elles se tiennent au cours de la cuisson, puis plongez-les dans une casserole d'eau froide et salée. Porter à ébullition, et laissez cuire à bouillon pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges. Retirez de l'eau et laissez égoutter sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce:
Hacher le persil. Ecailler et écraser grossièrement les oeufs. Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le citron dans un poêlon à feu vif. Mélanger sans cesse au fouet pendant que le beurre fond de manière à le faire mousser. Retirer du feu et ajouter l'oeuf écrasé ainsi que le persil. Mélangez, salez et poivrez, nappez les asperges de cette sauce et servez aussitôt.
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