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PERSIL RACINE
Nom scientifique
PETROSELINUM CRISPUM
Description
Taille de la racine : environ 15 cm de long.
Plante bis-annuelle de la famille des ombellifères. Les racines sont charnues et de couleur blanche. Les feuilles ressemblent à celles du persil et les fleurs sont vert jaune.
Production
Cette espèce bis-annuelle se plaît sur sol léger, souple, frais et surtout bien ameubli avec un climat tempéré. On récolte lorsque les racines ont atteint leur plein développement environ 160 à 190 jours après le semi.
Cuisine
Les racines sont excellentes cuites en soupes ou en ragoûts.
On l’utilise avec la viande rouge, dans les omelettes, dans le bouquet garni ou simplement comme légume.
On peut aussi en faire des desserts crémeux.
Les feuilles peuvent être utilisées comme celles du persil commun.
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