MESCLUN Nom scientifique Du niçois MESCLUMO qui signifie mélange. Description Le mesclum est un mélange de jeunes pousses de salades. Il contient : de la scarole, de la chicorée, de la roquette, de la trévise de la feuille de chêne, du cresson ,... Production Le cycle de production est court étant donné la jeunesse des pousses. Cuisine Ce mélange légèrement amer est souvent utilisé comme lit pour les entrées de fromage de chèvre chaud mais également pour d’autres recettes à base de salade. Et aussi ... On raconte que de pauvres moines qui n’avaient jamais assez de graines pour finir une rangée de plantation ont semé au hasard et ainsi obtenu un mélange de salades qu’ils distribuèrent aux habitants qui leur faisaient aumône. Idée recette : - Délice de mesclun au lapin et aux capucines

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