Tartare de tomates et de maquereaux

Pour faire 4 portions

Ingrédients

Filet de maquereau1 pièce
Tomate4 pièces
Avocat1 pièce
Pain brioché grillé1 tranche
Jus de citron vert1 c.à.s.
Vinaigre de vin blanc4 c.à.s.
Huile d’ail6 c.à.s.
Poivre1 c.à.s
Thym1 brin
Gros sel marin1 c.à.s.
Beurre50 g
Affilla Cress1/2 barquette
Kyona Mustard Cress1/2 barquette

Méthode

  • Pré-trancher les tomates, les couper en quartiers, retirer les graines et la pulpe et les conserver.
  • Hacher finement les graines de tomates avec du thym à l’aide d’un mixeur puis passer le tout au tamis fin.
  • Mélanger avec un fouet le jus de tomate et du vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’ail doux et un peu de poivre et de sel jusqu’à obtenir un gaspacho.
  • Hacher finement le maquereau et mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron vert et un peu de poivre et de sel pour former un tartare.
  • Écraser l’avocat avec la moitié du jus de citron vert et un peu de sel, puis réserver dans une poche à douille.
  • Couper les tomates en petits cubes et mélanger avec 2 cuillères à soupe de gaspacho pour faire un tartare de tomates.
  • Graisser la tranche de pain des deux côtés avec du beurre, la couper en lanières égales et la faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur brun foncé dans une poêle sèche.
  • Placer un emporte-pièce sur l’assiette et y pousser le tartare de tomates avec un bâtonnet à cocktail. Garnir avec le tartare de maquereau, 3 lanières de pain grillé et la crème d’avocat entre les deux.
  • Piquer les micro-pousses de Kyona Mustard Cress et trois micro-pousses d’Affila Cress pour un look rebondissant.
  • Répartir le gaspacho et l’huile d’ail restante dans l’assiette.