Tarte au fromage de chèvre et aux framboises

Pour faire 4 portions

Ingrédients

Mustard Cress2 barquettes
Framboises fraîches écrasées100gr
Framboises entières12 pièces
Laitue8 feuilles
Fromage de chèvre4 tranches de 80gr
Pâte feuilletée250gr
Oignons rouges2 moyens
Eau200ml
Vinaigre balsamique réduit2 c.à.s
Vinaigre de framboise2 c.à.s
Huile d’olive1 c.à.s

Méthode

  • Cuire la pâte feuilletée au four avec une plaque légère sur le dessus, pour éviter qu’elle ne monte trop.
  • Épluchez et émincez très finement les oignons rouges avec une mandoline et faites-les cuire à feu moyen avec l’eau et la réduction de vinaigre balsamique, et ce jusqu’à évaporation complète du liquide.
  • Disposez les 4 tranches de fromage de chèvre sur un papier antiadhésif et faites-les cuire à four chaud jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  • Sortez les fromages de chèvre du four et brûlez le dessus de chacune des tranches avec un chalumeau pour donner un bon goût fumé au fromage.
  • Pour préparer la vinaigrette aux framboises, mélangez les framboises écrasées, le vinaigre de framboise et l’huile d’olive.
  • Placez le fond de pâte feuilletée au centre de chaque assiette et disposez une cuillère d’oignon rouge sur le dessus de chacune d’elles.
  • Ajoutez le fromage de chèvre et servez avec le Mustard Cress, les feuilles de laitue, la vinaigrette aux framboises et les framboises fraîches.