Tarte tatin aux abricots

Pour une tarte de 6 à 8 portions

Ingrédients

Feuilles de Syrha Leaves1/2 barquette
Abricots frais850g
Pâte feuilletée250g
Beurre non salé40g
Sucre cristallisé100g
Eau100ml

Méthode

  • Couper le beurre en petits morceaux et réserver.
  • Couper tous les abricots en deux (enlever les noyaux).
  • Faire un cercle de la même taille que le moule à tarte avec la pâte feuilletée.
  • Verser le sucre et l’eau dans une casserole épaisse et faire un caramel.
  • Une fois que le caramel atteint une couleur dorée foncée, ajouter tout le beurre en une seule fois et remuer pour bien l’incorporer.
  • Verser immédiatement le caramel dans le moule à tarte, en veillant bien à ce que le fond soit entièrement recouvert.
  • Disposer les abricots dans le moule à tarte en commençant par le côté et en terminant au centre.
  • Couvrir avec la pâte feuilletée et faire cuire dans un four chaud à 180°C pendant 25 à 35 minutes.
  • Une fois cuit, retirer du four, et presser légèrement avec un autre plat.
  • Retourner la tarte en prenant soin de récupérer et de réserver le caramel.
  • Servir avec le caramel et quelques feuilles de Syrah. L’association est très bonne et surprenante car l’acidité des feuilles coupe la douceur sucrée de l’abricot.